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2009年09月13日
ブイヤベースに挑戦
どうも最近ブイヤベースにはまり気味。
ちょっと時間があったので、食材買い込んで、自宅ブイヤベースにチャレンジ。
メインとなる魚介は、わたり蟹、有頭えび、ムール貝、たら、イカというラインナップ。
あとは、ねぎと玉ねぎとジャガイモとニンニクそしてホールトマト缶。スパイスにサフラン。
準備するものはそれだけです。（材料はスーパーの品ぞろえ次第ですね。）
まずはスープの下準備。
ほんとは魚のアラがあればベストですが、今回は、海老の殻とワタリガニで代用。
にんにくとネギと一緒に20分くらい放置したまま煮込んで、魚介エキススープの出来上がり。
鍋のほうでは、玉ねぎと長ネギとニンニクをたっぷり目のオリーブオイルできつね色になるまで炒めて、魚介類をどさっと投入します。
わたり蟹と海老以外は、煮崩れしないように、焦げ目がついたくらいでいったん取り出しておきます。
そこに、さっきのスープとトマトを入れて、20分ほど煮込みます。
この間に、蟹と海老からどんどんエキスが出てくる感じ。
すこーし、水分が減ってきたら、具材を全部鍋にいれて、サフランを散らして5分で完成。
味は塩コショウで整えます。
簡単なわりに、しっかりとブイヤベースになってて感動。
バケットと白ワインを添えて、美味しく頂きました。
次回は、カサゴ系の魚を試してみたいのと、もっともっと海老エキスのパンチを強くしたいので、海老の頭をつぶしてスープにしてみるかな。
投稿者 orval : 2009年09月13日 23:25
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